RICETTA: LINGUA SALATA
Ingredienti
per 4 persone o più
1 lingua di vitello di circa 1 kg
sale quanto basta per il brodo di cotttura
1 sedano
1 carota
1 cipolla
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
Procedimento
Coprire la lingua con acqua fredda e con le verdure. Fare bollire a fuoco basso per 2 ½ ore.
Fare raffreddare la lingua e spellarla.
Servire tagliando la lingua in fette sottilissime e condire con sale grosso; accompagnare, a piacere, con una salsa a base di aceto, pane o aglio e uva sultanina pestata (o frullata) al mortaio e acqua di cottura.
Coprire la lingua con acqua fredda e con le verdure. Fare bollire a fuoco basso per 2 ½ ore.
Fare raffreddare la lingua e spellarla.
Servire tagliando la lingua in fette sottilissime e condire con sale grosso; accompagnare, a piacere, con una salsa a base di aceto, pane o aglio e uva sultanina pestata (o frullata) al mortaio e acqua di cottura.
Foto di Diego Bracci - Piatti realizzati da Renzo De Pellegrin, Chef de ‘Il Giardino dei Semplici’ (Bagnacavallo)